Diabète et pâtisseries

Diabète et pâtisseries

Pour les diabétiques qui aiment le sucré, les pâtisseries sont souvent une source de tentation.

En général, les pâtisseries contiennent souvent beaucoup de sucres.

En tant que diabétique, nous devons veiller à ne pas absorber trop de sucre pour éviter les pics de glycémie.

Pâtisseries et gâteaux

Un diabétique doit ‘il se passer de pâtisseries ?

Lorsqu’on est diabétique, aucun aliment n’est interdit mais il faut savoir contrôler la consommation de certains produits et les pâtisseries en font partie.

Il existent des :

  • Pâtisseries allégés
  • Pâtisseries sans sucre(s)
  • Pâtisseries sans sucre(s) ajouté(s)
  • Gâteaux « spécial diabétique »

Par définition, une pâtisserie contient du sucre et des matières grasses qui font augmenter la glycémie.

Lesquelles choisir ?

Un premier choix peut se faire entre pâtisseries industrielles et pâtisseries artisanales.

Les pâtisseries industrielles doivent être accompagnées d’une étiquette nutritionnelle qui vous informe de tous les composants du produit.

Savoir lire une étiquette alimentaire -

Sur cette étiquette est indiquée la quantité totale de glucides (sucres) + la mention « dont sucres »

Les sucres ne doivent pas représenter plus de la moitié des glucides totaux.

 

La teneur en lipides (matière grasse) doit être inférieure à 17 g pour 100 g de produit.

Pour les pâtisseries artisanales, l’étiquetage n’est pas obligatoire et il est plus difficile d’en connaitre la composition exacte.

Préférez les pâtisseries fabriquées avec des édulcorants (en place du sucre) ou avec des polyols comme du sorbitol, du maltitol, du xylitol (sucre de bouleau) car ces produits augmentent moins rapidement la glycémie.

Si vous cuisinez à chaud, remplacer une partie du sucre par des édulcorants résistant à la chaleur.

Tout cela n’exclut pas le fait que vous devez consommer tous ces gâteaux et pâtisseries avec modération.

Il est conseillé d’éviter de consommer des pâtisseries entre les repas et de consommer gâteaux et pâtisseries à la fin du repas pour éviter un pic de glycémie.

Il ne faut pas oublier que ce dessert entre en ligne de compte pour la quantité totale de glucides de la journée.

Un autre conseil si vous avez « une petite faim» est de manger un fruit ou un produit laitier à 0 %

Trois fruits par jour est un maximum

Faites vos course le ventre plein car cela diminuera la tentation pour les gâteaux et patisseries.

En conclusion : Il n’y a pas de pâtisseries réellement allégées.

Pour les diabétiques, leur consommation n’est pas interdite mais doit être limitée.

La bonne tarte de Grand Maman, on dit oui, en fin de repas et en quantité raisonnable.

A l’approche de Noël, j’ai trouvé une recette dessert de circonstance pour les personnes diabétiques : La bûche de Noel

Bûche de Noel

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 6 œufs

– 100 g de fructose

– 150 g de poudre d’amande

– 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

– 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

– 25 cl de lait 1⁄2 écrémé

– 1/2 tablette de chocolat à 70%

– 1 œuf

– 2 c. à soupe de fructose

– 30 g de farine d’orge tamisée

 

Préparation

Pour la génoise

  1. Séparez les blancs des jaunes.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le fructose et 3 c. à soupe d’eau tiède, pour faire mousser. Ajoutez ensuite le cacao et la poudre d’amandes. Mélangez.
  3. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange.
  4. Préchauffez le four à 220°C.
  5. Étalez la pâte dans un plat recouvert d’un papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 12 minutes.
  6. Démoulez le biscuit en le déposant sur un torchon humide. Roulez-le immédiatement avec le torchon et laissez refroidir.

Pour la crème

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Dans un saladier, battez l’œuf, le fructose, ajoutez le lait petit à petit sur le mélange, fouettez bien. Incorporez la farine d’orge et mélangez.
  3. Versez cette préparation dans une casserole, puis portez-la doucement à ébullition en remuant régulièrement de manière à ce que la crème épaississe.
  4. Une fois refroidie, étalez-la sur le biscuit.
  5. Roulez le biscuit sur lui-même. Taillez les extrémités pour un rendu plus propre.
  6. Placez la bûche au réfrigérateur en attendant le moment de servir.

Valeurs nutritionnelles par portion :

  • Energie : 380kcal
  • Protéines : 13g
  • Glucides : 28g
  • Matières grasses : 21g
  • Fibres : 1.5g
  • Cholestérol : 133mg

Bon appétit

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